PASQUALE FERRARA Vino e Cibo diventano linguaggio culturale

by SARDEGNA NEWS • 3 maggio 2026 • • Commenti (0) • 2

La rivoluzione del gusto: meno quantità, più qualità e sostenibilità
di Pasquale Ferrara – Sardegna News

Il mondo del vino e del cibo cambia volto. Non è più solo questione di sapori, ma di valori. Al convegno “Il Futuro nel Piatto e nel Calice”, tenutosi nella capitale, esperti e produttori hanno tracciato la nuova mappa del gusto italiano: meno consumo, più consapevolezza.

La parola d’ordine è sostenibilità. Dalla vigna alla tavola, ogni passaggio deve rispettare ambiente, lavoro e territorio. “I cittadini vogliono filiere trasparenti e responsabili”, ha spiegato il professor Marco Bianchi, docente di economia agroalimentare. “La qualità oggi si misura anche in etica”. (Marco Bianchi, classe 1978, è noto come divulgatore scientifico per la Fondazione Umberto Veronesi, chef salutista e autore, impegnato a promuovere una dieta mediterranea sana e sostenibile).

Cibo leggero, vino autentico
Le scelte alimentari si fanno più sobrie: cresce la domanda di prodotti stagionali, vegetali e “free‑from”.
Nel vino, il trend è chiaro: gradazioni moderate, freschezza e territorialità. “Autenticità e leggerezza sono le nuove frontiere del gusto”, ha dichiarato Francesca Rossi, esperta enogastronomica. “Il consumatore cerca identità, non artificio”. (Francesca Rossi, autrice toscana scrive per magazine enogastronomici e si occupa di pasticceria).

La distribuzione si adegua
La grande distribuzione risponde con scaffali più selettivi e packaging sostenibile. “La sostenibilità è ormai strutturale”, ha affermato Luca Conti di FederDistribuzione. “Chi non si adegua, resta fuori mercato”.

Un nuovo modo di raccontare il gusto
Il vino e il cibo diventano linguaggio culturale, simbolo di responsabilità e appartenenza.
Il 2026 segna l’inizio di una stagione in cui il piacere incontra la coscienza: il gusto come impegno verso il pianeta e la salute.

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Articolo a cura della redazione di Sardegna News – Costa Paradiso News. Immagini: Reuters, AFP, elaborazione interna.

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